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Tofu “Ricotta” Stuffed Sunburst Squash Recipe **Ingredients** **For the Squash** * 6 sunburst (patty pan) squash * Salt and pepper, to taste * Light oil spray (for the outside of squash) **For the Filling (“Tofu Ricotta”) * 1 block firm tofu * 1 handful fresh basil * 1–2 cloves garlic * ¼ cup nutritional yeast(sub parmesan)* * 1/2 lemon * Salt and pepper, to taste * Optional: sautéed mushrooms * Pinch of chili flakes * Splash of water (to blend, if needed) **For the Tomato Sauce (choose one opti
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How to Cook Pattypan Squash (3 Ways!)
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